Resep Ikan Szechuan Dengan Cita Rasa yang Pedas?

Hidangan Ikan Szechuan merupakan salah satu hidangan dengan cita rasa pedas/panas yang cukup tajam. Rasa ini timbul karena menggunakan bumbu merica sichuan atau sering disebut juga Szechuan pepper karena rasanya yang cukup pedas/panas. Bumbu ini banyak digunakan dalam hidangan Asia, seperti Indonesia, Singapura, Malaysia, Thailand, Turki dan lain sebagainya.

Bumbu ini dikenal di Jepang sebagai sanshō, di Korea sebagai sancho dan di Indonesia sebagai andaliman. Orang Sumatera Utara menyebutnya (Szechuan) sebagai andaliman.

Bumbu ini biasanya ditambahkan ke dalam aneka masakan sebagai bumbu untuk memberikan cita rasa yang tajam dan panas. Berbeda dengan rasa pedas pada lada hitam maupun lada putih, oleh karena itu berhati-hatilah dalam menggunakannya.

Bahan utama dalam hidangan ialah Ikan Kakap Putih. Pilihlah Ikan dengan kualaitas yang baik. Kemudian siapkan bahan-bahan berikut :

Cabai, untuk hiasan
450 g fillet ikan kakap putih
Garam dan lada
1 telur
75 ml/5 sdm tepung terigu
90 ml white wine
Minyak goring
60 g daging asap matang, potong dadu kecil
2,5 cm jahe, potong dadu kecil
½ -1 cabai merah atau hijau, buang bijinya dan potong persegi kecil
6 water chestnut, potong dadu kecil
4 daun bawang, cincang halus
45 ml/3 sdm kecap asin encer
5 ml/1 sdt cuka cider atau cuka arak beras
2,5 ml atau 1/2 sdt lada Szechuan bubuk (bisa digantikan dengan cabai merah yang banyak)
280 ml kaldu encer
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
2 sdt gula

Setelah bumbu-bumbu diatas telah disiapkan, langkah pertama sobat walikotaku ialah potong ikan dengan panjang 5 cm lalu bubuhi dengan garam dan lada. Lalu taburikan dengan tepung. Lalu sisihkan.

Langkah kedua ialah membuat adonnan, kocok telur lalu tambahkan tepung terigu dan wine. Aduk-aduk hingga menjadi adonan. Kemudian celupkan ikan ke dalam adonan.

Langkah ketiga, panaskan wajan di atas api sedang (setelah panas) lalu masukkan minyak goreng dan tunggu hingga minyak cukup panas. Setelah itu, gorenglah beberapa potong ikan sekaligus, masak hingga ikan berwarna cokelat keemasan. Lalu angkat dan tiriskan ya sobat walikotaku.

Lakukan dengan cara yang sama pada potongan ikan yang lain.

Langkah keempat, setelah selesai menggoreng Ikan, sisakan 1 sdm minyak dalam wajan. Selanjutnya masukkan daging asap, jahe, cabai, water chestnut dan daun bawang. Lalu tumis selama 1 menit. Setelah itu, masukkan kecap, cuka dan lada Szechuan (jika suka). Aduk rata dan masak lagi selama 1 menit. Angkat dan sisihkan.

Langkah kelima, Didihkan kaldu dalam wajan, lalu tambahkan 1 sdm kaldu panas kedalam campuran tepung maizena, lalu tuang ke dalam kaldu panas. Didihkan lagi sambil diaduk-aduk hingga kental.

Langkah keenam, bubuhkan gula lalu masukkan ikan dan sayuran ke dalam saus. Panaskan selama 30 detik dan sajikan segera.

Untuk membuat hiasannya, pilihlah cabai yang bagus dan masih bertangkai untuk hiasan. Buat irisan-irisan dari ujungnya hingga 1,25 cm dari tangkai, selanjutnya cuci di bawah air mengalir agar biji-bijinya terlepas dan rendam cabai dalam air es. Rendam cabai sedikitnya 4 jam atau semalaman hingga mekar seperti kembang.

Lakukan hal ini (membuat hiasan) sebelum mengolah menunya. Sobat walikotaku juga bisa membuat hiasan dengan kreatifitas sendiri :). Selamat mencoba sobat walikotaku.

Sumber Referensi:
MENU PILIHAN KELUARGA
©1995 Dian Rakyat (Indonesian Language) Diterbitkan oleh DIAN RAKYAT - Jakarta Anggota IKAPI